ms-dynamics.ru

Банан технологическая карта для доу

 

СОУСЫ ДЛЯ ДОУ И ШКОЛ

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  228 (Сб.

банан технологическая карта для доу

рец. ДОУ, 2004)

 

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Соус молочный для запекания

Номер рецептуры: 228

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

 

Соус молочный для запекания

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергетическая ценность, ккал

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Молоко

30/ 17

30/ 17           

 

 

 

 

Мука пшеничная

2, 4/1,36

2, 4/ 1,36

 

 

 

 

Масло сливочное

2, 4/1,36

2,4 /1,36

 

 

 

 

Итого:

 

 

1, 1/0,6

3, 0/1,7

3,2/1,8

43  / 25

    Выход    30  /  17

 

Технология приготовления: Горячим молоком разводят подсушенную без банан технологическая карта для доу цвета и рас­тертую со сливочным маслом муку.

Варят при слабом кипении 7-10 минут, процеживают, заправляют солью и еще раз доводят до кипения.

Используется при запекании блюд из овощей, мяса, рыбы, для заправки припущенных и отварных овощей.

Температура подачи 65°С.

Требования к качеству: Консистенция густой сметаны, цвет белый, вкус молочно-масляный. Не допустим вкус пригорелого молока

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ банан технологическая карта для доу № 226 (Сб.

рец. ДОУ, банан технологическая карта для доу 2004)

 

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Соус банан технологическая карта для доу на мясном, рыбном бульоне

Номер рецептуры: 226

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

 

Соус банан технологическая карта для доу на мясном, рыбном бульоне

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергетическая ценность, ккал

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Бульон рыбный или мясной

 

88

 

 

 

 

Мука пшеничная

4

4

 

 

 

 

Масло сливочное

4

4

 

 

 

 

Лимонная кислота

0,16

0,16

 

 

 

 

Итого:

 

 

0, 4

3, 4

3, 0

43, 0

Выход  80

 

Технология приготовления: Муку подсушивают при температуре 110 - 120°С, не допуская из­менения ее цвета, охлаждают до 60 - 70°С, растирают со сливочным маслом, вливают постепенно 1/4 часть горячего бульона и вымешивают до образования однородной массы.

Затем добавляют оставшийся бульон и варят 25 - 30 минут. В конце варки добавляют соль, лимонную кислоту, затем доводят до кипения.

Используют соус для подачи к мясным, рыбным блюдам.

Температура подачи 65°С.

Требования к качеству: Консистенция жидкой сметаны, однородная, без комков муки. Вкус бульона, с легким запахом кореньев, чуть кисловатый привкус.

 

.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 230 (Сб.

рец. ДОУ, 2004)

 

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Соус молочный к блюдам (2-й вариант)

Номер рецептуры: 230

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Соус молочный к блюдам (2-й вариант)

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергетическая ценность, ккал

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Молоко

 

 

 

 

 

 

Вода

 

 

 

 

 

 

Мука пшеничная

 

 

 

 

 

 

Масло сливочное

 

 

 

 

 

 

сахар

 

 

 

 

 

 

Итого:

 

 

 

 

 

 

 

Технология приготовления: Горячей смесью молока и воды разводят подсушенную без изме­нения цвета и растертую со сливочным маслом муку.  Варят при слабом кипении 7-10 минут.

До­бавляют сахар, соль, процеживают и доводят до кипения, заправляют маслом.

Рекомендуют к овощным, мясным, рыбным блюдам.

Температура подачи 65°С.

Требования к качеству: Консистенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки. Цвет белый, вкус молочный. Не допускается вкус пригорелого молока.

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 234 (Сб.

рец. ДОУ, 2004)

 

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: Соус молочный сладкий

Номер банан технологическая карта для доу 234

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений

Соус молочный сладкий

Наименование продуктов

Масса, г

Химический состав

Энергетическая ценность, ккал

Брутто

Нетто

Б

Ж

У

Молоко

37, 5

37,5

 

 

 

 

Вода

12, 5

12, 5

 

 

 

 

Мука пшеничная

2

2

Источник: http://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/014_06_00_tehnolog_karti_dla_DOU_i_shkolnih_ucherejdeni/011.htm