ms-dynamics.ru

Чебуреки из заварного теста

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Обычный бисквит
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую чебуреки из заварного теста Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены.

После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.

Быстрый бисквит
Взбить миксером целые яйца с сахаром в пену.
Если нужно по рецепту, то добавить воду или сметану (кефир, простоквашу).
Всыпать муку, соду, разрыхлитель.
Быстро перемешать.

Готовое тесто переложить в форму.
чебуреки из заварного теста Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.
При выпекании первые 15 минут бисквит нельзя тревожить - трясти, открывать дверцу.
Готовность коржа проверяется деревянной палочкой - если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит чебуреки из заварного теста Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
По стандартным рецептам рекомендуется выдержать бисквит после чебуреки из заварного теста от 8 часов до 2-х суток, после этого бисквит легче режется и пропитывается сиропами и кремами.


Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы.

чебуреки из заварного теста

Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет "соскальзывать" по стенкам и поднимется только по центру.


ТЕПЛЫЙ СПОСОБ

Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Чебуреки из заварного теста до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая.

При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку чебуреки из заварного теста муку с крахмалом.
Затем ввести белки также, как и при холодном способе.



Также можно посмотреть:


рецепт опубликован 1 мая 2001г


Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_012.shtml