ms-dynamics.ru

Чем замариновать медвежатину

В любой праздник одним из любимых видов отдыха является поход на шашлыки. Как известно, это требует определенных приготовлений. В первую очередь, нужно замариновать мясо.

Как же мариновать мясо и какие ингредиенты нужны для этого?

Прежде всего, стоит запомнить, что для удачного маринования нужно использовать:

  • Кислоту, чтобы мясо было мягче (подойдет лимонный сок или виноградный уксус)
  • Жир, чтобы мясо не было сухим (можно взять любое растительное масло: подсолнечное, оливковое, масло из орехов)
  • Приправы, без них не обойтись, именно они придают мясу особый вкус и аромат (здесь вы можете выбрать абсолютно любые приправы, которые нравятся).


Теперь нужно определиться, какое мясо вы хотите использовать: куриное, говяжье, свиное, баранье.

Вариантов есть множество. Давайте изучим способы маринования самых популярных видов мяса.

Начнем с курятины
Смешайте кукурузное масло, лимонный сок, чем замариновать медвежатину приправы: базилик, розмарин, куркуму, шафран, чеснок, красный перец (в общем, выбирайте на свой чем замариновать медвежатину. Добавьте смесь к мясу и поставьте в прохладное место.

чем замариновать медвежатину, что для маринования курицы достаточно 2-3 часов.

Поэтому ее чаще всего выбирают, если мясо нужно приготовить в кратчайшие сроки. Да и по цене выходит дешевле.

Свинина
Если вы решили замариновать мясо для шашлыков, то чем замариновать медвежатину выбором будет свинина. Для ее маринования потребуется: сухое вино или светлое пиво, любое растительное масло (лучше оливковое). Из приправ можно взять базилик, лавровый лист, острый перец, кориандр, тимьян.

Свиное мясо нужно мариновать около 12 часов.

Классическая баранина
В Закавказье и Средней Азии чем замариновать медвежатину готовят исключительно из баранины. По заверениям специалистов, самое вкусное и нежное блюдо получается из мяса кастрированных животных, не достигших 18-месячного возраста. Найти такие экземпляры в городе почти нереально, поэтому просто купи молодую баранину. Мясо у нее нежное, светло-красного цвета (у старичков более темное) с белым плотным жиром.

Для шашлыка обязательно выбирай охлажденный кусок и ни в коем случае не замороженный. Как бы ты его чем замариновать медвежатину ни мариновала и ни отбивала, он все равно останется жестким и безвкусным.

чем замариновать медвежатину

Для шашлыка больше всего подходят окорок, шейка, чем замариновать медвежатину, лопатка и почечная часть туши.

Мариновать разделанную на куски баранину можно в ткемали, аджике, гранатовом соусе, тертом репчатом луке, красном перце – в общем, в чем-то непременно кислом и остром.

И смело добавляй уксус – он нейтрализует специфический запах этого мяса, который многим не нравится (5 столовых ложек 3%-ного раствора на 500 граммов мяса).

В качестве приправ отлично подойдут кинза, тархун, базилик, эстрагон, анис. Когда кусочки будут уложены в тару, накрой их крышкой, положи сверху что-нибудь тяжелое и оставь в холодном месте на 5-6 часов.

Главное для маринования (это относится к любому мясу) – не чем замариновать медвежатину алюминиевую и эмалированную с трещинами посуду, иначе окиси металла вступят в реакцию с мясом испортят его вкус.

Когда будешь готовить баранину, проложи между ее кусочками колечки баклажанов, кабачков и апельсинов.

«Легкая» свинина
Повара утверждают, что проще всего шашлык готовить из свинины. Она не требует длительного замачивания (в среднем 2-3 часа), и мясо получается мягким, жирным и сочным.

Конечно, это в том случае, если ты купишь хороший кусок. Свежая свинина имеет бледно-розовый цвет и мелкозернистое строение с небольшими прослойками почти белого жира.

Чтобы проверить качество тушки, нажми на нее пальцем.

Свинина хорошая, если рука останется почти сухой, выделяющийся сок будет прозрачным, а мясо упругим и эластичным – после надавливания быстро выровняется. Выбирая кусок, спроси у продавца, с какой части животного оно было срезано.

Для шашлыка лучше всего подойдут нежная шейка, расположенная вдоль хребта, окорок, вырезка и ребрышки. Жир лучше не жалеть и сразу весь срезать, иначе во время жарки сало чем замариновать медвежатину, начнет пригорать испортит вкус мяса. Сделай кусочки примерно по 70-80 г и замаринуй.

Например, в кефире. На 1 кг свинины возьми 1,5 литра молочного напитка, добавь 8 штук нарезанного репчатого лука, пучок кинзы, поперчи, посоли и оставь на ночь в холодильнике. В качестве маринада также можно использовать лимонный сок (на 1 килограмм мяса 2-3 лимона), пиво (0,5 литра) или белое сухое вино (1 стакан).

Телятина лучше говядины
Если любишь говядину, взрослому мясу предпочти нежную телятину.

Отличить ее можно по цвету – молодая тушка более светлая, красно-розовая и без грубых прожилок. Для шашлыка лучше всего покупать вырезку. Впрочем, из субпродуктов (печень, почки, сердце и легкие) тоже можно сделать неплохое угощение. Потроха надо промыть в струе холодной воды, затем высушить, крупно нарезать и положить на 2-3 часа мариноваться, например в хмели-сунели с добавлением соли, перца и репчатого лука.

Мясо говяжьей вырезки перед замачиванием лучше чем замариновать медвежатину отбить деревянным молоточком и разрезать на кусочки.

Разделочную доску перед этим обязательно смочи водой, иначе дерево быстро впитает мясные соки и шашлык получится сухим. Телятину надо выдерживать в маринаде 6-8 часов. Рецептов приготовления шашлыка – сотни. Например, жители Кавказа не признают чем замариновать медвежатину и заменяют чем замариновать медвежатину лимоном, затем поливают мясо луковым соком, приправляют лавровыми листьями, красным перцем, чесноком и оставляют его в этой смеси на ночь. Телятину также чем замариновать медвежатину мариновать сухим вином, кефиром, томатным соком.

Если хочешь, чтобы мясо приобрело красивый ярко-красный цвет, добавь несколько кусочков сырой свеклы или используй красное сухое вино (на 1 килограмм мяса полстакана вина, 5 штук репчатого лука, 2 зубчика чеснока, чем замариновать медвежатину и черный молотый перец и соль).
чем замариновать медвежатину без маринада
Куриный шашлык – самый легкий. В мясе птицы почти нет насыщенных жиров, поэтому оно легко усваивается и не становится причиной лишних килограммов.

Выбирая чем замариновать медвежатину, первым делом определи ее возраст: у старой птицы ножки покрыты крупными грубыми чешуйками, клюв матовый и «впалые».

Если покупаешь филе, смотри, чтобы мясо было нежно-розового цвета без синевы и корочки. Самые нежные участки – крылышки и ножки, однако сторонники диетического питания отдают предпочтение менее жирному белому мясу куриных грудок.

Замачивать домашнюю птицу можно в вине, кислом соке (лимонном, гранатовом, алычовом), кефире, квасе. Пикантный аромат мясу придаст мед и репчатый лук. Для цыплят отлично подойдет свежее молоко, приправленное мятой, кинзой, имбирем или карри. Маринуется птица 4-5 часов, но многие повара считают, что ее можно вообще не выдерживать ни в каких растворах: надо лишь посолить, поперчить – и сразу на угли.

Шашлык-экзотика
Если твой супруг заядлый охотник или тебе волею случая посчастливилось приобрести экзотику – конину, медвежатину, кабанятину, оленину, зайчатину, – смело чем замариновать медвежатину пускать ее на шашлыки.

Мясо есть мясо! Главное, чтобы оно было от молодого животного и свежее. Но ни в коем случае не парное. Специалисты не советуют жарить чем замариновать медвежатину что пойманную и разделанную тушку, потому что она должна немного отлежаться и «выпустить» кровь. В остальном действуй, как с привычной бараниной или свининой.

Если готовишь нежного молодого зайца или кролика, маринуй его по минимуму или сразу нанизывай мясо на шампуры. С более жесткой кониной или олениной придется повозиться. Чтобы отбить специфический привкус мяса, его надо мариновать не меньше 12 часов. На 1 килограмм тушки можно взять стакан винного уксуса, 4-6 штук репчатого лука, 10 граммов коньяка, три зубчика чеснока, перец, соль и лавровый лист.

Жарь на углях, чем замариновать медвежатину любое чем замариновать медвежатину мясо, только кусочки сделай немного поменьше, чтобы они лучше приготовились. Медвежатину и лосятину стоит выдержать в чем замариновать медвежатину еще дольше – двое-трое суток, тогда мясо станет мягче чем замариновать медвежатину вкуснее.


В какой чем замариновать медвежатину мариновать мясо?

Запомните главное - мариновать мясо необходимо в керамической или стеклянной посуде.

Не используйте для этого металлическую или пластмассовую посуду, иначе можете испортить вкус и запах мяса.

 

Маринады (на 1 кг мяса)

По-китайски
Смешай 150 г соевого соуса и 150 чем замариновать медвежатину белого сухого вина.

Добавь нарезанный кусочек свежего имбиря, 3-4 зубчика размельченного чеснока, 1 ч. ложку черного перца и
3 ст. ложки меда. Лучше всего этот чем замариновать медвежатину подходит для курицы.

По-русски
В 200 г кваса добавь 2 ст. ложки меда и 1 мелко нарезанную головку лука.

Выдержи в этой смеси любое мясо в течение 4-6 часов.

По-баварски
Соедини 3 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 250 г растительного масла и 4 зубчика измельченного чеснока. Всыпь в смесь 1 ч. ложку майорана, 1 ч.

ложку молотого перца и 1 ст. ложку мелко нарезанного свежего чем замариновать медвежатину. Этот маринад больше всего подходит для свинины и баранины.

По-индийски
Смешай 250 г сливочного йогурта с 5 ст. ложками растительного масла. Затем добавь порошок карри (1 ч.

л.), тмин (1 ч. л.), молотую куркуму (1/4 ч. л.), черный молотый перец
(1/4 ч. л.), измельченный кусочек свежего имбиря и тщательно все перемешай.

Маринад идеален для птицы и баранины.

Приятного аппетита!

Источник: http://b2-smak.com.ua/article/Marinujem-mjaso