ms-dynamics.ru

Домашняя сушенная колбаса по дагестански




Лучшие Блюда Кавказа
СотниРЕЦЕПТОВ



Собранные на нашем сайте уникальные рецепты блюд народов Кавказа, помогут Вам научиться правильно готовить Кавказскую кухню в домашних условиях: плов, долма, люля-кебаб, шашлык, лагман, национальные домашняя сушенная колбаса по дагестански, рецепты супов, соусов и приправ, восточные сладости

Примите участие в проекте
Web Money: R274617721955

      Рубрикатор
      Популярные блюда
   Видео Новинки


   Присоединяйся в VK


   ON-line калькуляторы



Здравствуй уважаемый пользователь!

Хотите расчитать Свой идеальный вес, узнать о калорийности употребляемых продуктов, заранее подготовиться к мероприятию?




Калькулятор веса тела по Кетле
Калькулятор идеального веса
Калькулятор калорийности продуктов
Сколько дней до праздника



эти и другие полезные расчеты можно произвести в разделе ON-line калькуляторы, нажав кнопку домашняя сушенная колбаса по дагестански    Об этом мало кто знает - читай обязательно



      Знакомтесь - Северный Кавказ!(полезная информация гостям Кавказа)
   Заготовки мяса по-домашнему - Кавказские рецепты

   Практически ни одно блюдо в Кавказской кухне не обходится без мяса.

Мясные блюда на Кавказе являются традиционными, рецепты мясных заготовок, содержащиеся в данной статье, привлекут Вас своим изяществом и удивительным вкусом. Все рецепты приготовления из мяса достаточно просты домашняя сушенная колбаса по дагестански доступны, приготовить любое блюдо из мяса вы можете самостоятельно.

   Большинство предпочитают покупать соленое и копченое мясо в магазине или на рынке.

Но где гарантия, что мясо, выставленное на продажу, приготовлено с соблюдением всех санитарных норм? Надежнее сделать заготовки в домашних условиях.



   Кавказские мясные заготовки – это и соленое, и вяленое, и копченое мясо. Особенно популярна бастурма, суджук, чати зариха (плетеная черкесская колбаса)

   На сам процесс приготовления уходит не так много времени, зато результат при условии точного следования рецептуре получается превосходный

Суджук - сыровяленая колбаса от Олегоа Кочетова



Некутль копченый по-адыгейски
   10 кг 300 г говядины, 4 кг 400 г шпика свиного, 40 г мускатного ореха, 400 г соли, сахар, перец черный.

Выход — 10 000 г

   Говядину измельчают, солят и выдерживают в холоде при температуре от —3 до — 5°С в течение 24—48 часов для созревания. Затем говядину повторно измельчают на мясорубке, добавляют измельченный шпик, специи.

Приготовленный фарш шприцуют в колбасную оболочку, перевязывают шпагатом, вывешивают на палки, в течение 2 часов дают осадку и направляют на термическую обработку (варку, обжарку, копчение). Затем охлаждают и высушивают. Обжарка при температуре 70— 100°С длится 60—180 минут. Варка при температуре 75—85°С длится 40—80 минут. Копчение при температуре 35—50°С длится 12—48 часов. Сушка при температуре 13—13°С — в течение 24 часов



Бастурма по-армянски
   На 10 кг говядины (без костей): 600 г чеснока, 1 кг соли, 13 г селитры, 500 г тмина; молотый красный перец по вкусу

   Вырезку, мякоть толстого или тонкого края, а домашняя сушенная колбаса по дагестански верхнюю и внутреннюю части задней ноги говядины обмыть и разрезать на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см.

Куски мяса уложить рядами в корыто, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и снова оставить на 2 дня.



   Созревшее мясо слегка промыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо положить рядами на застланный редкой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а на нее какую-либо тяжесть.

Прессовать мясо в течение 5 часов, затем сменить ткань и прессовать мясо еще 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом домашняя сушенная колбаса по дагестански повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).



   Семена тмина (чамана) перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду так, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны.

   Куски обсушенного мяса натереть подготовленной смесью, уложить рядами в корыто и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь натереть смесью, уложить в корыто и выдержать 3—4 дня.

   Эту домашняя сушенная колбаса по дагестански повторить три раза, так, чтобы мясо находилось в смеси 10—12 дней.

Подготовленное таким образом мясо вынуть из корыта и развесить в тени для высушивания в течение 10 дней.



Мясной суджук
   На 10 кг говядины (без костей): 250 г соли, 10 г селитры, 100 г красного перца, 150 г чеснока, 2 г корицы и 2 г кардамона

   Мякоть говядины подготовить так же, как для бастурмы.

Куски мяса натереть смесью соли и селитры, положить в корыто и выдержать 2 дня. После этого мясо слегка обмыть холодной водой, обсушить на деревянной решетке, а затем нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, переложить в корыто, добавить измельченный чеснок, молотый красный перец, корицу, кардамон, тщательно перемешать, накрыть тканью и оставить для созревания на 2—3 часа.

   Кишки крупного домашняя сушенная колбаса по дагестански скота промыть, разрезать на куски длиной 40 см, один конец перевязать шпагатом, наполнить подготовленным фаршем и перевязать шпагатом второй конец.

Слегка отжимая один конец к другому, придать колбасам форму подковы и связать концы.

   Подготовленный суджук положить на стол, покрыть редкой тканью, сверху положить доску, а на нее камень и оставить на 3 дня, а затем повесить в прохладном месте (тенистом и хорошо домашняя сушенная колбаса по дагестански.

Через 10—15 суток суд жук затвердевает.

   Суджук можно приготовить из говядины с добавлением курдючного сала.



Лигургажа (вяленое мясо по-кабардински)
   На 1 порцию: говядина или баранина — 280 г, жир —15 г, соль по вкусу

   От мякоти задней ноги говядины или баранины отрезать пласты мяса толщиной 1,5 см (используется и реберная часть).



   Мясо надрезать, посолить и уложить в эмалированную посуду на 5—6 часов. После просаливания мясо вынуть домашняя сушенная колбаса по дагестански посуды, дать стечь образовавшейся жидкости и провялить его в периодически подогреваемом духовом шкафу в течение 10 — 12 часов домашняя сушенная колбаса по дагестански на воздухе в течение недели в подвешенном состоянии.



   Вяленое мясо нарезают брусочками, его можно обжарить на сковороде до золотистого цвета или нанизать домашняя сушенная колбаса по дагестански шпажки и жарить над углями. Подавать с пастой



Солонина из вареного мяса по-кабардински


   Мясо говядины или баранины, опаленные, очищенные и разрубленные на части бараньи или говяжьи головы и ноги, печень, обработанную требуху, бараний курдюк сварить и охладить.

Затем положить в рассол из сыворотки, полученной при приготовлении домашнего сыра. Выдержать в прохладном месте, пока не просолится. Подавать в холодном виде



Жарума (сушеная требуха по-черкесски)


   Это блюдо готовят из баранины. Отдельно очищают бараньи кишки и жир, промывают и укладывают требуху, с которой стекла вода.

Через 2—3 часа вынимают и чистят до тех пор, пока ее внутренняя сторона не станет гладкой. Если этого сразу не получится, требуху снова опускают в горячую подсоленную воду на 20—25 минут.

Затем выворачивают жир в требуху, предварительно посыпав его солью. При этом нельзя допустить, чтобы жир оказался на концах кишки (жир надо разместить посередине, чтобы осталось место для загиба краев).

Один конец зачищенной кишки (ее надо вывернуть) укрепить на месте загиба жарумы и, нанизывая на нее, довести до другого загиба.

   Конец кишки закрепляется на тоненькой острой палочке, продетой через жаруму. После этого жаруму высушивают



Чати зариха (плетеная черкесская колбаса)
   Кишки — 500 г, жир — 200 домашняя сушенная колбаса по дагестански, перец и соль по вкусу

   Ее готовят из бараньей кишки.

Кишки очищают от содержимого, промывают, натирают чесночной солью, добавляют перец. Разрезают жир тонкими узкими полосками, вперемежку с кишками нанизывают его на специальную палочку, имеющую форму рогатины. Кишки с жиром можно заплести как волосы или как кнут. На праздничный стол эта колбаса подается целиком, не разрезая, заплетенная наподобие кнута. Варят ее также целиком, опустив в кипящую воду домашняя сушенная колбаса по дагестански сушеная по-дагестански



   Для приготовления сушеного мяса используют свежее охлажденное мясо, но не замороженное.



   Мясо (баранину) разделать, убрать спинные и шейные кости. Разделать задние ножки (окорок). Вывернуть кости задней ноги и лопатки. Затем посолить и оставить в прохладном месте на 1,5 суток. Стряхнуть лишнюю соль и повесить мясо на гвозди в тень на 15—20 дней.

   Обычно мясо сушат к концу октября, когда меньше мух.

Для предохранения мяса от мух надо заранее заготовить марлевый мешок. Сушеное мясо можно хранить 5—6 месяцев.

   Сушеное мясо отваривают в домашняя сушенная колбаса по дагестански воде на медленном огне в течение часа. Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо.



   Для одной тушки средней величины необходимо 1 кг 200 г соли.



Колбаса домашняя баранья по-дагестански
   Для приготовления 1 кг колбасы: 1,5 кг мяса, 1 говяжья кишка (или 2 бараньи), соль и тмин по вкусу

   Для приготовления домашняя сушенная колбаса по дагестански колбасы лучше брать баранину (парную или охлажденную).

Мясо крупно домашняя сушенная колбаса по дагестански вручную, круто посолить, поперчить, добавить тмин.

   Хорошо перемешать.

Приготовленный фарш выдержать в течение 12 или 24-х часов. Говяжьи или бараньи проходные кишки промыть, вывернуть, при этом оставляя жирный слой внутри. Сверху кишки промыть холодной водой, соскоблить слизь, промыть еще 3—4 раза. Один конец завязать ниткой и заполнить кишки фаршем.

Если кишки плохо заполняются, следует убрат, с них лишний жир.

   Заполненные кишки завязать с другой стороны, вытереть чистым полотенцем, уложить на доску. Через день колбасу повесить на сквозняке в тени. Сушить 15—20 дней. Потом сверху слегка протереть и хранить в прохладном месте.

Готовая колбаса хранится 5—6 месяцев.

   При употреблении колбасу отварить или поджарить.

   Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залить теплую воду и поставить на медленный огонь.

домашняя сушенная колбаса по дагестански

Варить 1 час



Когак соленый (засоленная рыба)
   На 1кг рыбы 200 г соли

   У рыбы отделить голову, затем разрезать брюшко, удалить внутренности икру, хорошо промыть и посолить.

На дно бочонка насыпать соль, положить на нее рядами рыбу, пересыпая каждый ряд, солью, сверху насыпать слой соли, плотно пригнать крышку и хранить соленую рыбу домашняя сушенная колбаса по дагестански холодном месте.

   Перед употреблением рыбу вымачивать в холодной воде в течение 18 часов, меняя воду через каждый час.



      Реальные советы! Узнай первым!


      Советуем прочитать

Как приготовить правильный плов? (+ рецепты)
Чем баранина лучше другого мяса? (+ рецепты)
Чем полезна баранина?
Полезные свойства аджики - лечение аджикой (+ рецепты)






 Кавказская Кухня


   Пошаговые Рецепты

СЛАДКОЕ ЛЕЧО ИЗ ПЕРЦЕВ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ (новое)
Сладкое лечо из перцев по-Грузински послужит великолепным дополнением к самым различным гарнирам, мясным блюдам, да и просто станет великолепна в самостоятельном виде.


ОСТРЫЕ БАКЛАЖАНЫ С АДЖИКОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ НА ЗИМУ (новое)
Сегодня уделим внимание распространенному рецепту – баклажаны на зиму в пикантной кавказской заправке – аджике.

Эта закуска понравится всем поклонникам острой пищи.


   Легко, быстро и вкусно



   Кавказский Тост Дня



   Полезные Советы





 
Все рецепты находятся в свободном доступе, домашняя сушенная колбаса по дагестански права коими мы не можем обладать, но мы просим Вас, расписанные досконально рецепты на нашем сайте, без указания, где взяты не размещать на Ваших сайтах
Кавказская кухня
2013 - 2017 год




Источник: http://www.bludakchr.ru/articles22.php