ms-dynamics.ru

Книга о вкусной и здоровой пищи

«Кни́га о вку́сной и здоро́вой пи́ще» — наиболее книга о вкусной и здоровой пищи советскаякулинарная книга. Куратором издания выступал Народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично наркомАнастас Микоян (позднее — министерство пищевой промышленности СССР).

Впервые издана в 1939 году.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о книга о вкусной и здоровой пищи товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд. В частности, в ней можно найти некоторые рецепты дипломата и книга о вкусной и здоровой пищи Вильяма Похлёбкина, участвовавшего в создании книги[1].

Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.

История создания[править | править код]

Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек.

Книга о вкусной и здоровой пищи книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказано о рациональном питании и значении здорового питания.[2] Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с цитатами Сталина и репликой от Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР.

Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобраны с учётом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные (а главное полезные) блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Первые издания книги печатались в немецком городе Лейпциге.[2]

Малоизвестное сокращённое издание карманного формата появилось сразу после войны.

Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, книга о вкусной и здоровой пищи издан в 1952 году.

К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление. Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим. По многочисленным просьбам граждан, написавших большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.[3]

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году.

Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи.[2] После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина.

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет книга о вкусной и здоровой пищи вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось. В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошёл раздел «Домашнее консервирование».

Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменной также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришёлся на начало 1960-х. В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги (2,5 миллиона экземпляров), но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства.[2] Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

В настоящее время «Книгу о вкусной и здоровой пище» часто рассматривают как один из канонических символов советской пропаганды: ассортимент продуктов, описанных в книге, никогда или почти никогда было невозможно найти в магазинах.[4]

26 ноября 2014 года в Москве прошло Мероприятие по случаю 75-летнего юбилея первого издания «Книги о вкусной и здоровой пище», организованное Музеем кулинарного искусства Москвы (бывший Музей общественного питания), советом ветеранов при Департаменте торговли и услуг города Москвы и Национальной гильдией шеф-поваров.

В праздновании приняли участие работавшие с Микояном ветераны, руководители общепита, ученые, историки, журналисты, предприниматели и чиновники. А в январе 2016 года вышло в свет новое издание «Книги о вкусной и здоровой пище», в котором сохранена структура предыдущих изданий, но учтены значительные изменения в ассортименте продуктов и возможности современной кухонной техники, а также научно обоснованные современные рекомендации по здоровому и лечебному питанию.

Издания[править | править код]

С 1939 по 1999 год книгу выпускало издательство «Пищепромиздат», которое несколько раз реорганизовывалось и меняло название.

Состав редколлегии и кардинальные изменения в содержание вносились несколько раз: в 1951-м, 1965-м, 1976-м и 1999-м годах.[2]

Права на последнее 12-е издание были проданы. Различные издательства продолжают издавать «Книгу о вкусной и здоровой пище» практически без изменений.

Издания «Книга о вкусной и здоровой пище»

  • 1939 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Ответ. ред. Е. Л. Худяков. — М.—Л.: Пищепромиздат, 1939. — 436.

    и 27 цветных вклеек — 100 000 экз.

1940-е
  • 1945 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 2-е сокращ.

    изд. — М.: Пищепромиздат, 1945. — 206 с. — 25 000 экз.

  • 1947 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 3-е сокращ. изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1947. — 244 с., 7 л. ил. — 20 000 экз. — 10 р.
  • 1948 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под. ред. Ф. В. Церевитинов. — 3-е сокращ. изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1948. — 244 книга о вкусной и здоровой пищи, 7 л. ил. — 100 000 экз. — 10 р.

1950-е
  • 1950 — Книга о вкусной и книга о вкусной и здоровой пищи пище. — сокращ. изд. — М.: Пищепромиздат, 1950. — 252 с., 8 л. ил. — 60 000 экз. — 10 р.
  • 1951 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Ответ. ред. И. К. Сиволап. — (переиздание). — Мн.: Государственное издательство БССР, 1951. — 284 с., ил.

  • 1951 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. И. К. Сиволапа. — (переиздание). — Вильнюс: Государственное издательство политической и научной литературы, 1951. — 252 с., ил.
  • 1952 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз.[3] — 15 р.

    • 1952 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен. — подароч.

      изд. — М.: Пищепромиздат, 1952. — 702 с., ил.

  • 1953 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Рысеевой. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1953. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз.[3] — 15 р.
  • 1954 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Рысевой. — изд.

    испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз.[3] — 15 р.

  • 1955 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскиной. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1955. — 400 с., [24] л. ил. — 1 000 000 экз. — 15 р.
    • 1957 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 334 с., ил. — 250 000 экз. — 7 р.

      50 коп.

    • 1958 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1958. — 336 с., ил. — 500 000 экз.
1960-е
    • 1960 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище.

      / Под. ред. О. И. Мурашевой. — М.: Пищепромиздат, 1960. — 336 с., ил. — 1 000 000 экз.

  • 1961 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под. ред. Я. И. Бецофен, Г. Б. Дамаскиной, Л. А. Прыткиной. — книга о вкусной и здоровой пищи. испр. и книга о вкусной и здоровой пищи М.: Пищепромиздат, 1961. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.

  • 1962 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. О. П. Молчановой. — изд.

    испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1962. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.

  • 1963 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. К. Сиволапа. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1963. — 424 с., цв.

    ил. — 700 000 экз.

  • 1964 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. К. Сиволапа. — изд. испр. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1964. — 424 с., [22] л. цв. ил. — 900 000 экз.: 500 000 экз. — 2 р.
    • 1964 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — М.: Пищевая промышленность, 1964. — 408 с., ил. — 430 000 экз. — 67 к.
  • 1965 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 448 с., [16] л. цв. ил. — 700 000 экз. — 2 р.

    • 1968 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище.

      / Под ред. Г. Б. Дамаскиной. — 2-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1968

  • 1969 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1969. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 63 коп.
1970-е
  • 1970 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд.

    книга о вкусной и здоровой пищи. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 448 с., [10] л. цв. ил. — 500 000 экз.

  • 1971 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. И. Опарина. — изд. испр. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 448 с., [10] л.

    цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р. 72 коп.

  • 1972 — Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — 448 с., [12] л. цв. ил. — 500 000 экз. — 2 р.

    70 коп.

  • 1973 — Книга о вкусной и здоровой пище. — изд. книга о вкусной и здоровой пищи. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — книга о вкусной и здоровой пищи с., [12] л. цв. ил. — 100 000 экз. — 2 р. 87 коп.
  • 1974 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 6-е изд., перераб.

    и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1974. — 384 c.

  • 1976 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 384 c. — 400 000 экз.
  • 1977 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 6-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 384 c. — 400 000 экз.
  • 1978 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 384 с. — 600 000 экз.
1980-е
  • 1980 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 7-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 384 с.
  • 1981 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1881. — 384 с. — 600 000 экз. — 5 р.

  • 1982 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 8-е изд., перераб.

    книга о вкусной и здоровой пищи доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 384 с.

  • 1983 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1983. — 368 с., цв. ил. — 550 000 экз.
  • 1984 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб.

    и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 384 с.

  • 1984 — Книга книга о вкусной и здоровой пищи вкусной и здоровой пище. — (переиздание). — Мн.: ИЦ «Бацькаўшчына», 1984. — 284 с., ил.
  • 1985 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1985. — 384.

    • 1985 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Лёгкая книга о вкусной и здоровой пищи пищевая промышленность, 1985.
  • 1986 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — Книга о вкусной и здоровой пищи Агропромиздат, 1986. — 368 с., [8] л.

    цв. ил.

  • 1987 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 368 с., [8] л. цв. ил. — книга о вкусной и здоровой пищи 000 экз.
  • 1988 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. А. А. Покровского. — 8-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1988. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 550 000 экз. — 6 р. 50 коп.

    • 1988 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 4-е изд., стер.— М.: Агропромиздат, 1988. — 336 с., ил. — 1 000 000 экз. — 1 р. 80 коп. — ISBN 5-10-001757-0
  • 1989 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. А. А. Покровского. — 9-е изд.

    книга о вкусной и здоровой пищи

    стер. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с., [8] л. цв. ил. — 300 000 экз. — 6 р. 50 коп. — ISBN 5-10-002146-2

1990-е
  • 1990 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990. — 368 с. — 1 000 000 экз. — 6 р.

    60 коп. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)

  • 1991 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Под ред. И. М. Скурихина. — 10-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1991. — 368 с. — 50 000 экз. — 12 р. — ISBN 5-10-002180-2 (в пер.)
  • 1992 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 10-е изд., перераб.

    и доп. — Книга о вкусной и здоровой пищи Агропромиздат, 1992. — 368 с.

  • 1992 — Книга о вкусной и здоровой пищи о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Предприятие «Локид»; Агропромиздат, 1992. — 368 с., [4] л. ил. — ISBN 5-87952-004-8 (в пер.)

    • 1992 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Колос, 1992. — 448 с., ил. — 5 000 экз. — Книга о вкусной и здоровой пищи 5-10-002888-2
  • 1993 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Колос, 1993. — 368 с. — 7 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2

  • 1993 — Книга о вкусной и здоровой пище. — Мн.: ИЦ «Бацькаўшчына», 1993. — 384 с. — 300 000 экз. — 1 2000 р.
  • 1994 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1994. — 368 с.
  • 1995 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб.

    и доп. — М.: Колос, 1995. — книга о вкусной и здоровой пищи с. — 30 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)

  • 1996 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 11-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1996. — 368 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-10-002860-2 (в пер.)
    • 1997 — Кулинарные рецепты: Из книги о вкусной и здоровой пище. — М.: Колос, книга о вкусной и здоровой пищи 383 с. — ISBN 5-10-003369-X (в пер.)
  • 1999 — Книга о вкусной и здоровой пище. — 12-е изд., перераб.

    и доп. — М.: Колос, 1999. — 368 с. — 22 000 экз.[2]

2000-е
  • 2000 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Сост. Н. П. Могильный. — М.: Эксмо, 2000. — 592 с.: ил. — 1 000 экз. — ISBN 5-04-04004-0(ошибоч.), ISBN 5-04-04808-4(ошибоч.)

  • 2001 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Сост. Н. П. Могильный. — М.: Эксмо-Пресс, 2001. — 592 с.: ил. — 142 000 экз. — (Кулинарное искусство). — ISBN 978-5-699-25315-9

    • 2003 — Книга о вкусной и здоровой пище: Поэтапные инструкции приготовления.

      / Сост. А. Борисова. — М.: Эксмо-Пресс, 2003. — 256 с.: ил. — ISBN 978-5-699-22631-3

  • 2003 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. Л. И. Воробьёвой. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2003. — 400 c. — ISBN 978-5-94464-118-2, ISBN 5-94464-023-5

  • 2007 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Сост. и ред. Е. Маленкина. — 12-е изд., перераб.

    и доп. — М.: АСТ; Сталкер, 2007. — 704 с. — 5100 экз. — ISBN 5-17-029012-8, ISBN 966-696-962-9, ISBN 978-985-16-1312-6

2010-е
  • 2013 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Сост. Л. И. Воробьёва; под ред. И. Скурихина. — 12-е изд., перераб. и доп. — М.: АСТ-Пресс СКД, 2013. — 400 с. — 20 000 экз. — (Золотая библиотека хозяйки). — ISBN 978-5-94464-204-2, ISBN 978-5-462-01043-9

  • 2013 — Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Олма медиа групп, 2013. — 240 с. — 4000 экз. — (Уроки шеф-повара). — ISBN 978-5-373-01289-8
  • 2014 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Сост. А. В. Погожева; ответ. ред Е. Левашова. — М.: Эксмо, 2014. — 432 с., ил. — (Кулинария. Авторская кухня). — ISBN 978-5-699-62957-2

  • 2015 — Книга о вкусной и здоровой пище. / Книга о вкусной и здоровой пищи ред. Н. Баратова. — новое изд. — М.: Триби Продакшн; Эксмо, 2015. — книга о вкусной и здоровой пищи с. — ISBN 978-5-699-81215-8
  • 2016 — Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под ред. Н. Баратова, Е. Левашовой. — новое изд. — М.: Эксмо; Триби Продакшн, 2016. — 416 с. — 2 500 экз. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN 978-5-699-74096-3, ISBN 978-5-699-81215-8

Редколлегия[править | править код]

1939 год[править | править код]

  • Одобрена Всесоюзным научно-исследовательским институтом питания Народного комиссариата здравоохранения СССР
  • Ответственный редактор Е. Л. Худяков
  • Редактор доктор биологических наук профессор Б. В. Виленкин
  • Редактор отдела лечебного питания заслуженный книга о вкусной и здоровой пищи науки профессор М. И. Певзнер
  • Редактор отдела детского питания доктор биологических наук профессор О. П. Молчанова книга о вкусной и здоровой пищи др.

1954 год[править | править код]

  • Ответственный редактор И. К. Сиволап
  • Директор Института питания Академии медицинских наук, профессор О. П. Молчанова
  • Профессор Д. И. Лобанов
  • М. А. Скурихин
  • М. О. Лифшиц
  • Н. П. Цыпленков и др.

1965 год[править | править код]

1976 год[править | править код]

  • Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
  • Г. С. Коробкина
  • Н. М. Смирнов
  • М. А. Самсонов и др.

1981 год[править | править код]

1984 год[править | править код]

  • Главный редактор академик АМН СССР А. А. Покровский
  • С. И. Бровкин
  • В. П. Быков
  • В. М. Горбатов
  • Н. А. Зарин
  • Е. П. Козьмина
  • Г. С. Коробкина
  • О. Н. Коссова
  • H.

    Н. Липатов

  • A. Ф. Наместников
  • B. И. Рогачев
  • М. А. Самсонов

1990 год[править | править код]

  • И. М. Скурихин и др.

1992[править | править код]

  • Редактор Л. И. Воробьева

Редакционная коллегия:

  • В. П. Быков
  • Н. М. Волгарев
  • В. М. Горбатов
  • Я. И. Костин
  • Н. Н. Липатов
  • А. Ф. Наместников
  • М. А. Самсонов
  • И. М. Скурихин
  • З. Н. Соснина
  • В. А. Шатерников

1997 год[править | править код]

  • Л. И. Воробьева и др.

2016 год[править | править код]

Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика В. А. Тутельяна

Авторский коллектив: А. Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ; М. Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор Кафедры технологии и организации питания СпБ Торгово-экономическoго университета; А. В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук; А. С. Ратушный, доктор технических наук, профессор; Е. М. Сучкова, мастер-кондитер; М. В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета; К. А. Мартыненко, шеф-повар; Н. И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ; Е. Е. Сафонова, инженер-технолог кондитерских изделий; Ю. И. Никулин, А. В. Жукова, П. Н. Пахомов, А. В. Петроченков

Редакция: руководитель В. В. Чемякина, главный редактор Н. А. Баратов[источник не указан 782 дня]

Содержание[править | править код]

Помимо около 2000 рецептов, рекомендаций по здоровому питанию, порядку приготовления и сервировки стола, в книгу включены описание продуктов, рубрики «Меню обеда из трёх блюд и закуски» для разных времён года, «Различные советы» и рубрика «Из старых рецептов» с рецептами из поваренных книг конца XIX—начала XX века.

Практически все разделы оставались неизменными с 1952 года.

Классическое содержание «Книги о вкусной и здоровой пище» по изданию 1952 года[5]

  • ПРЕДИСЛОВИЕ
  • К ИЗОБИЛИЮ
  • ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
  • ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА
  • ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА
  • СЕРВИРОВКА СТОЛА
  • КУХНЯ
  • СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
  • ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
  • ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ
  • ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
    • Салаты
    • Холодные закуски
    • Рыбные холодные блюда и закуски
    • Мясные холодные блюда и закуски
    • Овощные холодные блюда и закуски
    • Заливные блюда
    • Соусы и заправки для салатов, винегретов и других холодных блюд
    • Горячие закуски
    • Сыр
    • Консервы
    • О виноградном вине, водке, пиве
  • БУЛЬОНЫ И СУПЫ
    • Заправочные супы
    • Прозрачный супы
    • Супы-пюре
    • Молочные супы
    • Супы из ягод и фруктов
    • Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
  • РЫБА
    • Отварная рыба
    • Паровая рыба
    • Жаренная рыба
    • Запеченная рыба
    • Раки и крабы
    • Соусы к рыбе
    • В рыбном магазине
  • МЯСО
    • Отварное мясо
    • Тушеное мясо
    • Жаренное мясо
    • Изделия из рубленного мяса
    • Мясо запеченное
    • Соусы к мясным блюдам
  • ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И Книга о вкусной и здоровой пищи И ГРИБЫ
    • Овощи отварные
    • Овощи жаренные
    • Овощи запеченные
    • Овощи фаршированные
    • Соусы к овощным блюдам
    • Грибы
  • КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
    • Каши
    • Молочные каши
    • Крупяные запеканки и биточки
    • Плов
    • Блюда из мучных изделий
    • Макароны
    • Сухие завтраки
  • БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
  • МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
  • ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
    • Дрожжевое тесто
    • Пресное (бездрожжевое) тесто
    • Слоеное тесто
    • Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
    • Блины
    • Оладьи
    • Блинчики и блинчатые пироги
    • Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
    • Печенье
    • Пирожное, торты, кексы
  • СЛАДКИЕ БЛЮДА
    • Кисели
    • Компоты
    • Желе и муссы
    • Кремы
    • Пудинги и другие сладкие блюда
    • Сладкие соусы
  • ПИЩА РЕБЁНКА
    • Пища ребенка
    • Рецепты блюд для детей
    • Питание для женщин в период беременности и кормления ребенка
  • ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
    • Лечебное питание
    • Примерное меню лечебного питания
    • Рецепты для лечебного питания
  • ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
    • Варенье
    • Маринады
    • Соленья и другие заготовки
    • Заготовка грибов
  • ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
  • ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ

Факты[править | править код]

  • В разделе «Субпродукты» имеется интересное определение — «Мозги состоят из рыхлой мышечной ткани, покрытой тонкой плёнкой»[источник не указан 782 дня]

Примечания[править | править код]

  1. Кутовая, Надежда. «Вильям Похлёбкин, очень сложный в общении человек, мог вспылить, когда ему указывали книга о вкусной и здоровой пищи неточности в заметках, которые он писал для «Книги о вкусной и здоровой пище». Ровно 70 лет назад вышла в книга о вкусной и здоровой пищи самая известная кулинарная книга Советского Союза, выдержавшая впоследствии одиннадцать переизданий.

    О том, как это было, «СОБЫТИЯМ» рассказал один из её создателей — 87-летний Николай Зарин. События и люди, № 53 (23 марта 2009). Проверено 22 июня 2015. Архивировано 23 июня 2015 года.

  2. 123456Марина Великанова. Евангелие от пуза  (недоступная ссылка — история). «Московский комсомолец» (23 февраля 2001). — Интервью с членом редколлегии «Книги о вкусной и здоровой пище» Н.

    А. Зариным. Проверено 25 ноября 2008. Архивировано 31 марта 2013 года.

  3. 1234Предисловие // Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1954. — 432 с.
  4. Алена Двинина. Кулинарная книга как отражение истории. «Карелия» № 118(1249) (21 октября 2004 год). Проверено 25 ноября 2008. Архивировано 22 марта 2012 года.
  5. Книга о вкусной и здоровой пище.

    / Под. ред. Я. И. Бецофен. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 391—400. — 400 с., [32] л. ил. — 500 000 экз

Ссылки[править | править код]

Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/Книга_о_вкусной_и_здоровой_пище