ms-dynamics.ru

Крем из сыра технологическая карта

 

содержание   .  1  2  3  4  5  6  7  8   .

 

Технологические карты рецептур для дошкольный учреждений (М. Могильный) - часть 7

 

 

Технологическая карта №

Наименование изделия:   Суп-лапша домашняя

Номер рецептуры  86.       

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред.

М.П. Могильного и Т.В.

крем из сыра технологическая карта

Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов, полуфабрикатов

Масса, г

брутто

нетто

Лапша домашняя №118

-

80

Масса вареной лапши

-

200

Лук репчатый

48

40

Масло растительное

20

20

Бульон или крем из сыра технологическая карта 950

950

Выход

-

1000

Химический состав данного блюда на .

Пищевые вещества (г)

Энерге-
тическая ценность (ккал)

Витамины (мг)

Минеральные вещества (мг)

Б

в т.ч.

животные

Ж

У

C

B1

В2

Ca

Fe

8,85

0,00

20,27

47,69

409

2,00

0,20

0,06

78,8

2,35

 

 

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут при­пущенный лук и варят с крем из сыра технологическая карта закипания 5-8 мин, после чего добавляют подготовлен­ную домашнюю лапшу и варят до готовности.

Выход порции определяется возрастной группой

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа лапша сохранила форму

Консистенция: лука - мягкая; лапши - хорошо набухшая, мягкая, соблюдается со­отношение жидкой и плотной частей

Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый

Вкус: овощей, лапши, умеренно соленый

Запах: продуктов входящих в суп

 

Технологическая карта №

Наименование изделия:   Суп молочный с крупой

Номер рецептуры  93.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для крем из сыра технологическая карта детей в дошкольных организациях / под ред.

М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов

Масса, г

брутто

нетто

Молоко

170

170

Вода

60

60

Вермишель, фигурные изделия, макароны

10

10

Сахар

3

3

Масло сливочное

3

3

Выход

-

250

 

Химический состав данного блюда на .

Пищевые вещества (г)

Энерге-
тическая ценность (ккал)

Витамины (мг)

Минеральные вещества (мг)

Б

в т.ч.

животные

Ж

У

C

B1

В2

Ca

Fe

7,18

4,99

6,51

23,54

182,00

1.13

0,10

0,25

202,02

0,63

 

 

Технология приготовления

Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны -15-20 мин, лапшу 10-12 мин, вер­мишель 5-7 мин), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности.

Заправляют солью, саха­ром, сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранив­шие форму, на поверхности - сливочное масло

Консистенция: макаронных изделий - мягкая

Цвет: супа крем из сыра технологическая карта молочно-белый, сливочного масла — желтый

Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий

Запах: продуктов, входящих в суп

 

 

Технологическая карта №

Наименование изделия:   Суп-пюре из моркови

Номер рецептуры  100.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред.

крем из сыра технологическая карта

М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

 

Наименование продуктов, полуфабрикатов

Масса, г

брутто

нетто

Морковь

400

320

Лук репчатый

24

20

Мука пшеничная

20

20

Масло сливочное

20

20

Молоко

300

300

Сахар

5

5

Бульон или вода

550

550

Выход

-

1000

 

Химический состав данного блюда крем из сыра технологическая карта Пищевые вещества (г)

Энерге-
тическая ценность (ккал)

Витамины (мг)

Минеральные вещества (мг)

Б

в т.ч.

животные

Ж

У

C

B1

В2

Ca

Fe

14,49

8,33

21,72

58,38

487,00

8,76

0,30

0,61

490,80

3,20

 

 Технология приготовления

Морковь и лук нарезают соломкой, припуска­ют в небольшом количестве воды до готовности и протирают.

Затем соединяют с белым соусом, раз­водят бульоном или водой, доводят до кипения.

Готовый суп заправляют горячим кипяченым молоком и прокипяченным сливочным маслом.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: однородная масса с гладкой поверх­ностью

Консистенция: полужидкая, однородная, нежная

Цвет: белый с золотистым оттенком

Вкус: моркови, сливочного масла, молока

Запах: продуктов входящих в крем из сыра технологическая карта карта №

Источник: http://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/014_00_DOU_sbornik_receptur_mogilni_2011/007.htm