ms-dynamics.ru

Курица запечённая на соли - рецепт

курица запечённая на соли - рецепт

С грудинки срезать внешний слой сала с кожей.
В кастрюле довести до кипения воду, положить душистый и черный перец.
Положить грудинку (если кусок целиком не умещается в кастрюлю, то его следует разрезать на 2~3 части).

Вода должна лишь слегка покрывать мясо.
Варить при легком кипении до готовности мяса. (Через 20 минут от начала варки курица запечённая на соли - рецепт нужно посолить и положить лавровые листья.)
Готовые ребрышки вынуть из бульона на тарелку или в другую кастрюлю, закрыть сверху большой миской или крышкой, чтобы мясо не засыхало, и остудить.


Бульон остудить и снять сверху застывшее вытопившееся сало.
Процедить.
Далее курица запечённая на соли - рецепт бульона можно приготовить суп или его можно заморозить для дальнейшего использования.

Запекала я ребрышки на следующий день после варки.

Мясо стало более цельным и не разваливалось на куски как сразу после вынимания из бульона. Поэтому и работать с ним - резать на порционные кусочки, обмазывать и укладывать на решетку - было очень легко.

курица запечённая на соли - рецепт


Порезать на порционные кусочки так, чтобы в каждом кусочке была косточка.
Сделать соус-обмазку.
Каждый кусочек обмазать соусом при помощи кулинарной кисти и разложить на решетке для духовки.

Кусочки лучше выкладывать на бок.



Духовку разогреть до максимальной температуры.
Решетку с мясом поставить в духовку; под решетку поставить противень для капающего жира.


Противень будет значительно легче отмывать от нагара, если на него положить фольгу или пергамент для выпечки.


Обжаривать до золотисто-красного цвета (10~20 минут).
Если обмазка осталась, то кусочки можно несколько раз курица запечённая на соли - рецепт обмазать в процессе запекания.


При желании кусочки можно обмазать чесноком.
Но если чеснок добавлять в обмазку, то он начнет пригорать изменит запах.
Поэтому лучше чесноком смазывать так: чеснок пропустить через пресс, курица запечённая на соли - рецепт немного воды, размешать.

Готовые ребрышки обмазать чесночной водой при помощи кисточки (если просто выкладывать чесночную кашицу на мясо, то будет избыток чесночного вкуса и кусочки чеснока могут пригореть).
Поставить в духовку еще на минуту.


Ребра подавать на стол горячими; желательно со свежими овощами.

Рецепты с рёбрышками:


рецепт опубликован 30 июня 2004г


Источник: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_037.shtml