ms-dynamics.ru

Квашеная капуста своими руками

Как квасить капусту правильно

Эта тема для меня — самая любимая.

Потому что квашеная капуста — тот редкий случай, когда я, что называется, «блещу» кулинарным талантом, распространяющимся, наверное, только на блюда из этого овоща.

Мою капустку любят все — это я хвастаюсь без преувеличения

Уж не знаю, в чем тут секрет, но все друзья и родственники уважают именно мой вариант этой вкусной и полезной закуски.

Хотя ничего особенного я не делаю, вроде бы все то же, как и все.

Это удачная заготовка на зиму: и закуска квашеная капуста своими руками есть, и витамины на столе семье обеспечены.

Сегодня прочитала, что издавна на Руси все девушки и даже девочки учились квасить

Точно-точно! Именно мама мне и передала этот рецепт, когда я в детстве помогла ей в этом деле. А еще в Интернете написано, что «это тяжкий труд».

квашеная капуста своими руками

Это уж прямо удивительно! Потому что и требуется-то всего пара часиков и парочка помощников, которые будут чистить и тереть на терке морковь да банки стеклянные квашеная капуста своими руками, кстати, о посуде для работы. Я много слышала о засолке в бочках, кадках и т.д. Сама я ПРИНЦИПИАЛЬНО солю (квашу) капусту ТОЛЬКО в 3-литровых банках.

Однажды меня уговорили на пластиковую кадку, но продукт получился совершенно не такой, как всегда — вообще квашеная капуста своими руками мой

Квашеная капуста своими руками

Итак, нам потребуется:

  • стеклянные трехлитровые банки,
  • соль (йодированную не надо, обычную соль),
  • капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленая для засолки не подходит)
  • морковь (количество — на глаз, кто как любит)
  • сахар

Ну, а сам рецепт засолки прост.

Мелко шинкуем ее, сверху посыпаем тертой морковью.

Теперь главное — как и сколько солить.

Я прекрасно помню заветы мамы — солить так, чтобы было приятно. То есть не солить, пересаливая — мол, «солим же», а как будто делаем салатик.

А теперь — внимание! Па-ба-ба-бам! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем различие между моим и  другими рецептами. Кучу нашинкованного овоща я посыпаю сахаром! Чуточкой, квашеная капуста своими руками пол горсточки.

Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.

Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как прежде, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда она пленит чужие сердца и желудки

Потом эту кучу надо немного помять, дабы капустка наша выделила сок.

В помытую банку (стерилизовать не надо) начинаем ее плотно укладывать, утрамбовывая, используя при этом собственный кулак.

Узкая часть банки отлично справится с ролью гнета, главное — хорошенько утрамбовать нашу будущую закуску.

В иных версиях квашения предлагалось использовать гнет, груз и так далее. Я же обхожусь минимумом, как уже говорилось.

Если сок уже вышел, немного слейте.

Ставим банку на углубленную тарелку (за ночь сок выделиться еще и зальет без тарелки пол или стол). Накрывать не надо.

Квасится капустка дня два-три, в зависимости от температуры в доме.

У меня недавно за 2 дня уже готова была, а вот осенью обычно этот процесс занимает три-четре дня. За это время нужно постоянно убирать столовой ложкой лишний сок и два-три раза в день длинным ножом протыкать капусту в банке до самого дна — чтобы вышли газы. Запах, я вам скажу, еще тот будет стоять в вашей кухне, так что лучше предупредить своих домочадцев.

Хотя они потом будут очень благодарны вам за  обалденное вкусное блюдо!

Мамин помощник:

Если поставить банки квашеная капуста своими руками вам будет некуда (нет квашеная капуста своими руками или холодного погреба в гараже), можно разобрать закуску по пакетикам (я так квашеная капуста своими руками делаю) — и в морозилку.

В течение всей зимы я достаю пакетик из холодильника, хватает на два-три салатика. Или борщ делаю, или тушу квашеную капусту — очень вкусно!

Но чаще всего мы ее делаем просто с маслицем и луком (можно еще добавить зеленый горошек). А недавно муж попробовал вместо растительного масла заправить такой салат майонезом.

Очень вкусно получилось!

Приятного аппетита!


Источник: http://dometod.ru/eda/kvashenaya-kapusta-v-domashnix-usloviyax.html