ms-dynamics.ru

Рецепт домашней сыровяленой колбасы

Какие оптимальные температура и влажность для вяления колбасных изделий?
Для вяления колбас необходима температура 12-15°С и влажность 75%. При пониженной влажности есть большой шанс получить закал, при повышенной происходит замедление сушки и появляются благоприятные условия для появления плесени, особенно при повышенных температурах и при отсутствии циркуляции воздуха.

Скорость циркуляции воздуха должна быть в пределах 0,3-0,5 м/с.
Что такое рецепт домашней сыровяленой колбасы Закал это уплотнение (пересыхание) наружного слоя изделия, при котором затрудняется вывод влаги из изделия в окружающую среду.
Как избавиться от закала, если он появился?
Если у вас все-таки появился закал, то изделие необходимо поместить в условия с низкой температурой и высокой влажностью, например запаять в вакуумный пакет (завернуть во влажное полотенце или бумагу) и положить в холодильник на сутки или больше.
Когда сыровяленое изделие считается готовым?
Сыровяленое изделие считается готовым когда масса продукта уменьшилась на 20-40%, то есть если начальный вес изделия был 1кг, то рецепт домашней сыровяленой колбасы считается готовым при весе 600-700 грамм
Допустимо-ли попадание прямых солнечных лучей при вялении?
Нет, на солнце жир расщепляется, нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей
У меня колбаса стала липкой (или покрылась белым налетом) что мне делать?
Рецепт домашней сыровяленой колбасы липкий слой или белый налет алкоголем, уксусом или солевым раствором.

рецепт домашней сыровяленой колбасы

Скорее всего вяление у вас происходило в условиях повышенной влажности и отсутствия движения воздуха.

Источник: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/13-syrovyalenaya-domashnyaya-kolbasa/