ms-dynamics.ru

Рецепт сборная солянка с копченностей

Содержание:

Приготовление солянки сборной мясной пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  1. свинина – 300 г
  2. курица копченая – 150 г
  3. ветчина – 150 г
  4. колбаса копченая – 150 рецепт сборная солянка с копченностей «Дрогобыческая» — 150 г
  5. лук репчатый – 2 шт
  6. огурец соленый – 2 шт
  7. кетчуп – 1 ст ложка
  8. сливочное масло – 1 ст ложка
  9. соль
  10. душистый перец горошком
  11. лавровый лист
  12. сметана
  13. петрушка
  14. лимон

Что такое солянка по определению?

История этого блюда очень интересная. Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны.

Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку.

Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные.

Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки не является первым блюдом (супом) и не называется «сборной солянкой».

Итак главные характеристики:

  • это суп, но густой (воды на 1/3 меньше традиционного супа)
  • есть соленый вкус (с рецепт сборная солянка с копченностей рассольника)
  • есть кислый вкус (с элементами щей)
  • есть острый вкус (много перца и зелени)
  • ассортимент мяса рецепт сборная солянка с копченностей не менее 3-4 видов
  • не все мясо варится, а все «собирается» в конце приготовления.

Вариаций много и точных рецептов –.

Есть точные рецепты «Сборной солянки по…», когда какой-то ресторан закрепляет за собой рецепт в определенных соотношениях мяса и видов мяса.

Это все теория. Теперь к практике.

Свинину кладем в воду (2 литра) и доводим воду до кипения. Затем снимаем пену и добавляем 1 почищенную, но целую луковицу.

Свинину варим до полной готовности.

свинину варим до готовности

Пока варится свинина нарезаем кубиками (или другими кусочками) мясные копчености: курицу, ветчину и 2 вида колбасы.

В отдельных рецептах, повара настаивают на обжаривании копченостей. Но мы воспользуемся рецептом, который не будет таким сильным ударом по печени.

нарезаем копчености

Луковицу мелко режим и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

лук обжариваем до золотистого цвета

Когда лук подзолотиться, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы.

добавляем к луку соленые огурцы

В протушенные огурцы добавить кетчуп и продолжать тушить еще минут 5.

Кетчуп здесь я взяла для рецепт сборная солянка с копченностей. Можно взять томатный соус (типа матбухи).

в зажарку кладем кетчуп

Когда мясо в бульоне станет мягким, его рецепт сборная солянка с копченностей вынуть и разрезать на кусочки.

свинину вынимаем из бульона и режем кусочками

И вот теперь рецепт сборная солянка с копченностей собирать нашу солянку.

В уже пустой бульон (поскольку свинину мы вынули) кладем:

начинаем собирать солянку: свинина

  • зажарку из лука с солеными огурцами

зажарку из лука с огурцами

опускаем в солянку нарезанные копчености

  • перец горошком и лавровый лист.

Солянка доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты.

Выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.

+ лавровый лист и перец горошком

В тарелку добавляем мелко нарезанную петрушку, сметану и дольку лимона.

солянка сборная мясная

Как варить солянку сборную мясную рецепт из субпродуктов

  • говяжий язык – 200 г
  • сердце – 200 г
  • почки – 200 г
  • вымя – 200 г
  • кости – 150 г
  • соленые огурцы – 2 шт (маленьких)
  • паста томатная – 1 ст ложка
  • лук репчатый – 1 шт (большой)
  • масло сливочное – 20 г
  • зелень
  • лимон – ½ шт
  • соль
  • лавровый лист
  • перец
  1. Очень интересный рецепт сборной солянки мясной из субпродуктов.

    Готовится также просто, а вот собрать все мясные ингредиенты будет видимо не так. Поэтому такое удовольствие обычно готовится на большую пре большую кастрюлю.

    рецепт сборная солянка с копченностей

    Все ингредиенты из расчета на 2 литра готового бульона.

  2. Начать готовить надо с отварки субпродуктов. Все надо хорошо помыть, очистить от пленки и по необходимости разрезать на несколько частей. Со всеми мясными ингредиентами просто, а вот почки надо отварить отдельно! Их в солянку рецепт сборная солянка с копченностей ложить уже отваренными, чтобы не испортить бульон.
  3. Когда все мясные составляющие отварятся, их необходимо вынуть из бульона.

    рецепт сборная солянка с копченностей

    А бульон надо процедить.

  4. Лук, мелко нарезанный обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Рецепт сборная солянка с копченностей подзолотится – добавляем томатную пасту и еще хорошо прожариваем минуты 3-4.
  5. Теперь бульон опять ставим на огонь и доводим до кипения.

    Опускаем в него субпродукты.

  6. Добавляем нарезанные соленые огурцы и зажарку из лука. Солим до вашего вкуса.
  7. Варим на самом слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем и кладем: лавровый лист, зелень, перец (по рецепт сборная солянка с копченностей и нарезанный лимон.

Комбинации продуктов для солянки сборной

Колбасный вариант:

  • бекон – 300 г
  • сосиски – 300 г
  • охотничьи колбаски – 200 г

Солянка на ребрышках:

  • телятина на косточке – 350 г
  • свинина на косточке – 350 г
  • свиные ребрышки – 250 г

Видео рецепт мясной солянки из тушенки

Поделиться "Cолянка сборная мясная классическая рецепт с фото"

Понравилось?

Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Источник: http://vkusneedoma.ru/solyanka-sbornaya-myasnaya/