ms-dynamics.ru

Сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва

В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты. Диетическое питание".

Скачать книгу Ставицкая Н. (ред.) - Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. --> Здоровье, Разные направления, Кулинария >> Скачать книгу. 550 рецептур диетических блюд. Серия программ Питание.

550 рецептур диетических блюд (технологических карт), химический состав и пищевая&nbsp. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических карт блюд диетического питания&nbsp. В сборнике приводятся рецептуры излагается технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебных диет. Сборник предназначен в качестве практического пособия для работников диетических столовых, а также поваров предприятий общественного питания.

Данное издание является приложением к 'Картотеке блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава'. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва, 2006, 2007.

Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер.

Здесь указано, в меню каких диет следует включать каждое блюдо. Опубликованы нормы закладки продуктов (рецептуры), полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 1.

. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. с современными требованиями рационального и диетического питания.

Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо).

Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда. Рецептуры блюд (кулинарные рецепты) приведены на 1. Для Вашего удобства наша программа "Диетическое питание" пересчитывает эти массы на конкретный выход блюд, например, при выходе блюда 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва и по фактическому за любой период.

Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне.

В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии "Питание" просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов. Узнать питательную ценность продукта, его химический состав Вы можете нажав в рецептуре на название продукта. Показатели приводятся в расчете на 1. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙБЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙБЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВБЛЮДА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОДБЛЮДА ИЗ РЫБЫБЛЮДА ИЗ ТВОРОГАБЛЮДА ИЗ ЯИЦГАРНИРЫМОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫМУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯСЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИСОУСЫСУПЫХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИХотите скидку на программу Диетическое питание?

Узнайте подробности здесь.

ВДГБ: Рецептурник.

Скачать рецептурник блюд. Основные возможности: Просмотр списка готовых рецептур блюд, предпросмотр информации о составе и весе каждой рецептуры; Выбор произвольного списка рецептур сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва последующей загрузки в рабочую информационную базу; Загрузка продуктов с возможностью автоматического поиска и замены существующих в информационной базе продуктов питания; scriptserver2.ruанение списка ранее загруженных рецептур блюд; Вывод на печать технологических карточек блюд, не загружая сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва в рабочую информационную базу; Формирование и печать меню блюд на день по видам блюд и по отдельным комплексам (наборам).

Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию: выходной вес; вес ингредиентов; описание процесса приготовления; требования к качеству блюда; требования к качеству сырья; температура подачи; витаминный состав; минеральный состав; химический состав; калорийность.

Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравооscriptserver2.ruанения.

Том 1. М. А. Самсонов, И. В. Медведева, С. И. Матаев, Р. И. Чанышева, Л. А. Редзюк. Екатеринбург, 1. Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях системы здравооscriptserver2.ruанения. Том 1. М. А. Сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва, И.

Настоящий Сборник рецептур блюд диетического питания предназначен для организации диетического питания в диетических столовых (отделениях).

Издание 3-е, переработанное и дополненное.

В сборнике приводятся рецептуры излагается технология приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебных диет, которые могут быть предоставлены населению в специальных диетических отделениях столовых общего типа.

В. Медведева, С. И. Матаев, Р. И. Чанышева, Л.

сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва

А. Редзюк. Екатеринбург, 1.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов.

Под. ред. Ф. Л. Марчука. Москва, 1. 99. 6.

Продукты и блюда в детском питании. К. Сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва. Ладодо, Л. В.

Дружинина. Москва, 1.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. Киев, 2. Приготовление мучных кондитерских изделий.

Издание третье. Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. Москва, 1.

Детское питание. Л. Л. Татарская, Н. Г. Бутейкис. Москва, 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Общее руководство разработкой сборника: А. Н. Ершов, З. Н. Соснина, Э. А. Мезенова, А. А.

Тарасова. Москва, 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва школах. Сборник технологических нормативов.

Под. ред. В. Т. Лапшиной. Москва, 2. 00. 4.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов.

Под. ред. В. Т. Лапшиной. Москва, 2. 00. 2.

Организация питания детей в учреждениях социального обслуживания населения Республики Марий Эл.

Г. П. Удалова, Л.

Р. Булдакова. Йошкар- Ола, 2. Дополнительные сведения. Сборник рецептур разработан с учетом санитарных правил и норм для организаций общественного питания, которые является основополагающими нормами для всех типов предприятий сферы питания.

При этом сборник рецептур не противоречит ряду специализированных норм и правил.

Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Сан. Пи. Н 2. 1. 3. 2. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; Сан.

Пи.

Н 2. 4. 1. 2. Санитарно- эпидемиологические требования в дошкольных организациях»; Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 1.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Сборник рецептур соответствует приказу Минздрава России от 0.

N 3.

30 "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно- профилактических учреждениях Российской Федерации". Набор блюд (рецептур), в том числе по своему химическому составу и энергетической ценности соответствует требованиям, описанным в приложении №4 приказа "Инструкция по организации лечебного питания в ЛПУ".

Описанные в рецептурах технологии   приготовления   пищи соответствуют предусмотренным  сборник рецептур для предприятий общественного питания здобнов ва санитарным правилам для предприятий общественного питания. Все требования (к качеству, реализации и scriptserver2.ruанению), указанные в рецептурах, также соответствуют данному приказу. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России.

Сборник является технологическим документом для специалистов и пред­принимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.

Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются пра­вила технологии приготовления блюд изделий (ГОСТ Р 5.

Технологические документы на продукцию общественного питания.

Общие требования к оформлению, построению и содержанию»). Указанный в рецептурах рекомендуемый вес брутто составляющих продуктов рассчитан на стандартное сырье следующих кондиций.

Кондиция. говядина баранина козлятина (без ножек). I категории. свинина. II категории. по­трошеный II категории. В рецептурах предусмотрено использование томатного пюре с содержанием сухих веществ 1.

Источник: http://geosoft484.weebly.com/blog/sbornik-receptur-blyud-dieticheskogo-pitaniya