ms-dynamics.ru

Суп из рыбных консервов технологическая карта

суп из рыбных консервов технологическая карта

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Суп рыбный

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 41

 

Наименование продукта Расход продукта на 1 изд
Вес брутто, г Вес нетто, г
Филе трески (х/о – 6%) 20,0 18,8
или    
Филе судака(х/о – 8%) 20,4 18,8
или    
Филе минтая (х/о – 5%) 19,8 18,8
или    
Филе горбуши (х/о – 6%) 20,0 18,8
Масса вареной рыбы  
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 28,0 21,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 30,0 21,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 32,3 21,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 35,0 21,0
или    
Картофель быстрозамороженный 21,0 21,0
Суп из рыбных консервов технологическая карта красная    
до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или    
Морковь красная быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый 5,0 4,2
или    
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Пшено 2,0 2,0
Укроп (х/о – 26%) 1,0 0,74
Петрушка (х/о – 25%) 2,0 1,75
Вода питьевая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,35 0,35
Выход  

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe
6,37 0,30 4,61 24,3 16,17 88,85 0,34

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг. суп из рыбных консервов технологическая карта A суп из рыбных консервов технологическая карта B1 B2 PP C
0,01 0,04 0,05 суп из рыбных консервов технологическая карта 2,95

 

Энергетическая ценность (ккал) – 52,72

Способ приготовления:

Филе рыбы (минтая, трески, судака) промыть, нарезать на порционные куски.

Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук суп из рыбных консервов технологическая карта нашинковать.

В кипящую воду положить пшено, а через несколько минут мелко нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варить при медленном кипении 7-10 минут. Добавить подготовленное филе рыбы, соль поваренную йодированную, овощи (замороженные овощи - не размораживая) и варить до готовности.

За 1-2 мин до окончания варки добавить нашинкованные зелень петрушки и укропа.

Требования:



Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей и рыбы.

Рецептура № 42

 

Наименование суп из рыбных консервов технологическая карта Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г Вес нетто, г
Горбуша натуральная. Консервы 16,0 16,0
Картофель    
с 01.09 по 31.10 х/о – 25% 37,3 28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% 40,0 28,0
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% 43,1 28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% 46,7 28,0
или    
Картофель быстрозамороженный 28,0 28,0
Морковь красная    
до 01.01 х/о – 20% 8,0 6,4
с 01.01 х/о-25% 8,5 6,4
или    
Морковь суп из рыбных консервов технологическая карта быстрозамороженная 6,4 6,4
Лук репчатый 5,0 4,2
Или    
Лук репчатый быстрозамороженный 4,2 4,2
Крупа рисовая (пшено) 4,0 4,0
Петрушка (корень) х/о – 25% 1,0 0,75
Вода питьевая
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия   0,2   0,2
Выход  

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.
Белки Жиры Углеводы Са Mg P суп из рыбных консервов технологическая карта Fe суп из рыбных консервов технологическая карта 4,07 1,04 6,66 43,17 21,76 65,61 0,52

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.

A B1 B2 PP C
0,003 0,04 0,04 1,11 3,21

Энергетическая ценность (ккал): 60,34

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезают кубиками, крупу перебирают, промывают, морковь и лук мелко шинкуют.

В кипящую воду закладывают подготовленную крупу (рис или пшено), варят 15 минут, вводят картофель, овощи (замороженные картофель и овощи - не размораживая), корень петрушки и варят еще 10-15 минут, затем в кипящий бульон добавляют подготовленные консервы «Лосось», солят и продолжают варить 10-15 минут.

Требования:

Цвет супа светло-оранжевый.

Вкус и запах свойственные рыбным консервам, консистенция крупы и картофеля мягкая.


⇐ Предыдущая3132333435363738Следующая ⇒




Дата добавления: 2015-04-24; Просмотров: 665; Нарушение авторских суп из рыбных консервов технологическая карта




Читайте также:

Источник: https://studopedia.su/15_119531_sup-ribniy-iz-konservov.html