ms-dynamics.ru

Технологическая карта брутто нетто печенье

Норма закладки на 1 порц — Ингредиент — Заготовка

ТипНаименование сырья и продуктовЕдиница
измерения
Вес
брутто
Вес
нетто
Отходы
(%)
Вес готового продукта
Мука технологическая карта брутто нетто печенье гН/ДН/ДН/ДН/Д
Спред растительно-жировой гН/ДН/ДН/ДН/Д
Сахарная пудра гН/ДН/ДН/ДН/Д
Яйцо куриное, белок (п/ф) гН/ДН/ДН/ДН/Д
Джем Апельсиновый гН/ДН/ДН/ДН/Д
Выход готового блюдагН/Д

Технология приготовления

Размягченный спред (масло) соединяют с сахарной пудрой, взбивают до белой пышной массы, затем добавляют сливки, взбивают, в два приема добавляют муку, перемешивают.

технологическая карта брутто нетто печенье

Готовое тесто по 50 г отсаживают из кондитерского мешка с фигурной насадкой ан кондитерский лист, в середину изделия выпускают джем. Выпекают в пароконвектомате при температуре 160 градусов в течение 15 минут.

Печенье готовится по мере необходимости и отпускается сразу после приготовления.

Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03)

  Нет доступа к информации

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01)

  Нет доступа к информации

Органолептические показатели

Внешний вид:
  Нет доступа к информации
Цвет:
  Нет доступа к информации
Консистенция:
  Нет доступа к информации
Внешний вид:
  Нет доступа к информации

технологическая карта брутто нетто печенье себестоимости блюда —Товар — Заготовка

Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка

1.

Получаем содержание питательных веществ в 100 технологическая карта брутто нетто печенье каждого продукта, входящего в состав блюда

ТипПродуктБелкиЖирыУглеводыСпирт
Мука пшеничная 10.81.369.90
Спред растительно-жировой0.1530.10
Сахарная пудра0099.80
Яйцо куриное, белок (п/ф)12.711.50.70
Джем Апельсиновый0.80.4630

2.

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке

4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Источник: https://foodcost.pro/recipes/vypechka/pechene_kurabe_50_g/