ms-dynamics.ru

Технологическая карта бульона костного

сделать
заказ

версия
для печати

Бульон костный №

Наименование технологическая карта бульона костного Бульон костный

Технологическая карта (кулинарный рецепт)

Вид обработки: Варка



Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда:


Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиНСодержание питательных веществ на грамм блюда
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
B1, мг
B2, мг
C, мг0
Ca, мг0
Fe, мг0

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за технологическая карта бульона костного прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУДети лет (ясли)Дети лет (детский сад)
часов
12 часов
24 часа

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ.

Позвоночные и плоские кости рубят поперек па технологическая карта бульона костного, размером см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3, ч, свиных и бараньих - ч.

Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона.

технологическая карта бульона костного

За мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), подпеченные лук репчатый и морковь, соль.Морковь и лук нарезают на половинки (крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей), кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и технологическая карта бульона костного без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев.

Готовый бульон процеживают.Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1, кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается технологическая карта бульона костного прозрачным. Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы.

технологическая карта бульона костного

Кости технологическая карта бульона костного на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро технологическая карта бульона костного до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении ч. В процессе варки снимают пену и жир. За мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый.

Готовый бульон процеживают. При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки.


Вернуться в список блюд: ПЕРВЫЕ БЛЮДА


№ Бульон мясной прозрачный >

Бульон куриный прозрачный № >


Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу.Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.


*Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе "Детский сад: Питание".


Источник: ms-dynamics.ru