ms-dynamics.ru

Тесто для баурсаков дрожжевое

 

Баурсаки – это казахское блюдо. Они чем-то напоминают наши тесто для баурсаков дрожжевое. Рецептурный состав у них разный всё зависит от благосостояния семьи.

Если семья зажиточная, то в тесто добавляется молоко и маргарин. А в более бедных семьях готовят баурсаки на воде.

Это блюдо относиться к изделиям из дрожжевого теста и в принципе не требует особых временных затрат.

А если вы замешиваете тесто не вручную, а в хлебопечке, то время, которое вам нужно уделить тесту сокращается, и беспокойство тесто для баурсаков дрожжевое поводу контроля тепла отпадает.

С этим блюдом меня познакомил мой муж.

Он вырос в Казахстане, и оно навевает ему ностальгические времена. Когда он попросил меня, их приготовить, то я слегка озадачилась, т.к. до этого времени я даже не подозревала о существовании баурсаков. Но что же делать пришлось заняться поиском рецепта, который мог бы слегка напомнить настоящие баурсаки.

тесто для баурсаков дрожжевое

Не скрою, пришлось испробовать не один рецепт, пока Славик не сказал, тесто для баурсаков дрожжевое это тесто подходит. Так и закрепились баурсаки с этим рецептом в нашем доме.

Первоначальные продукты.

 

      Наше блюдо имеет следующий состав: молоко, дрожжи, маргарин, масло подсолнечное, сахар, соль.

Рецептурный состав.

Наименование продуктов

Количество

Общий тесто для баурсаков дрожжевое свежее

- 2 стакана (250 мл.)

-500 мл.

Дрожжи (сухие)

- 0,5 пачки (11 гр.)

- 6 гр.

Сахар

- 2 ст.

ложки

- 20 гр.

Маргарин

- 2 ст.

ложки

- 45 гр.

Подсолнечное масло

- 2 ст.

ложки

- 40 гр.

Соль

- 1 ч. ложка

- 5 гр.

Мука

- 5 стаканов (250 мл.) + 2 ст.

ложки.

-700-  790 гр.(зависит от влажности)

Подсолнечное масло для жарки

- 3 стакана

- 3 стакана

 

Пошаговое приготовление с фото.

1. Подготовка дрожжей с фото. 

   

Прежде чем приступить к замесу теста, нам нужно активировать дрожжи.

Для этого нужно взять 0,5 стакана молока (от нормы), слегка подогреть, чтобы оно было теплое, но ни в коем случае на горячее иначе дрожжи просто сварятся.

В теплое молоко нужно добавить 1 столовую ложку сахара (от нормы) и тесто для баурсаков дрожжевое сухие дрожжи.

Я пользуюсь дрожжами, которые называются быстрый повар. Эти дрожжи хорошо себя зарекомендовали, так что я абсолютно не переживаю за то что они меня подведут.

Когда покупаете дрожжи, смотрите срок годности, а лучше будет, если они будут изготовлены в год вашей покупки. В противном случае, если срок годности будет подходить к концу, они просто у вас не будут работать – проверено на личном опыте.

Все ингредиенты добавлены, остается их перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.

Это может быть батарея или любой отопительный прибор.

Обратите внимание на то, что если батарея сильно горячая, то между ней и стаканом лучше простелить сложенную в несколько слоев ткань. Ведь на горячей поверхности дрожжи сразу могут свариться.

Оставляем их на 15 минут, пусть поднимается шапка.

2. Закладываем все ингредиенты в ёмкость.

     

Пока дрожжи подходят, обратимся тесто для баурсаков дрожжевое другим продуктам.

Перед закладкой молока в чашу я его слегка подогреваю в микроволновой печи при температуре 800 единиц буквально одно деление (1 минуту). Периодически проверяйте молоко на подогрев. Нам нужно молоко теплое, а не горячее.

Молоко подогрелось, заливаем его в чашу, засыпаем тесто для баурсаков дрожжевое сахар (1 ст.

ложку). К этой смеси добавляем 2 ст. ложки размягченного маргарина  и слегка перемешиваем.

 

 

   тесто для баурсаков дрожжевое src="http://km-doma.ru/foto/mini/1431095813.jpg">  

Через 15 минут наши дрожжи подошли.

Они должны выглядит вот. Добавляем их к молочной смеси. Перемешивать не нужно.
   

В заключительном этапе нам нужно добавить к смеси просеянную муку.

Муку я просеиваю через ситечко непосредственно в чашу. Когда вся норма засыпана,  разравниваем холмик и всыпаем соль. Ставим емкость в хлебопечку. Выставляем режим тесто. Включаем, и ждем, когда будет сформирован колобок.

Если у вас нет хлебопечке, то процесс замешивания можно производить в миске. По совету бывалых хозяек вымешивать тесто нужно не менее 200.

Когда я раньше замешивала тесто в ручную, то цифра – 200 меня тесто для баурсаков дрожжевое, но когда я попробовала помесить 200 раз, то оказалось, что это просто и легко. В конце замеса добавляем  2 ст. ложки растительного масла.  По итогу тесто должно вобрать в себя все масло. Когда замес закончен, накрываем емкость полотенцем, ставим в теплое место, и пусть поднимается 40 минут.

По истечении времени обминаем тесто и опять оставляем на 40 минут для подъема.

  

Хлебопечка сформировала ком, но не закончила цикл вымешивания вот как раз в этот момент и нужно добавлять подсолнечное масло.

Я его заливаю в 4 этапа по 1 ч. ложки. Каждый раз нужно дождаться полного впитывания масло, прежде чем добавлять новую партию.

По окончании замеса наш колобок выглядит вот так (он посередине на фото). Оставляем его в хлебопечке, она продолжает процесс подъема. Тесто для баурсаков дрожжевое я уже через 40 минут достаю чашу из хлебопечке, обминаю тесто и ставлю обратно – пусть хлебопечка закончит свой цикл.

 

Тесто подошло, слегка ещё раз обминаю, достаю часть теста отрываю его, кладу на деревянную доску и приступаем к формированию баурсаков.

     

Кусок теста слегка припудриваю мукой и формирую колбаску.

Обминать тесто не нужно, т.к. оно может сильно уплотниться и баурсаки могут не пропечься. Во время вытягивания колбаски пальцами я зажимаю тесто, чтобы вышли лишние пузырьки и небыло пустот.

Готовую ленту кладем на доску и нарезаем дольки по величине с маленькое яблоко. Как только кусочки нарезаны, скатываем их в шарики и отставляем в сторону.

Берем новую порцию теста, отрываем от основной массы и проделываем предыдущий процесс ещё раз.

  тесто для баурсаков дрожжевое src="http://km-doma.ru/foto/mini/1431104072.jpg">   

На моей доске помещается две порции теста, поэтому тесто для баурсаков дрожжевое тесто в чаше я накрываю полотенцем и отставляю в сторону.

Если оно будет подходить, то ничего страшного.

Для тесто для баурсаков дрожжевое я использую казанок диаметром 22 см. Наливаю в него 3 стакана подсолнечного масло, нужно следить за тем, чтобы масло поднялось от дна на з см. Тогда наши баурсаки будут в нем свободно плавать. Много масла лить не стоит, т.к. от этого всё равно проку нет, а перерасход масла нам не к чему.

Казанок с тесто для баурсаков дрожжевое маслом ставим на газ, включаем на полную мощность и ждем, когда оно сильно нагреется.

У меня этот процесс занял 5 минут. 

Если масло плохо нагреется, тесто для баурсаков дрожжевое баурсаки не пропекутся.

     

Масло в казане нагрелось, баурсаки нужно брать аккуратно под низ (с доски), т.к.

они слегка подошли и стали очень нежные. Стараемся их сильно не сдавливать, чтобы не нарушить круглую форму.

Закладываем пончики поочередно. Будьте очень аккуратны, дабы не обжечься горячим маслом. Чтобы масло не разбрызгивалось при опускании баурсаков, я их кладу в казан друг на друга, а  затем легонько распределяя их вилочкой.  В мой казан помещается до 8 шт, сильно уплотнять их не нужно, т.к.

они тесто для баурсаков дрожжевое в объеме, а им нужно свободно плавать на поверхности. Как только все баурсаки заложены в казан, убавляем огонь до чуть выше среднего и продолжаем жарить до коричневого тесто для баурсаков дрожжевое src="http://km-doma.ru/foto/mini/1431104406.jpg">  

При правильном вымешенном тесте, баурсаки во время выпечки будут сами переворачиваться с боку на бок, контролируя тем самым процесс протекания.

Если же они не переворачиваются, то этот процесс вы должны проконтролировать сами.

Как делаю я в таких случаях? Переворачиваю пончик не прожаренным боком вниз, и слегка придавливают его вилкой ко дну, тем самым он не будет прокручиваться. Только тесто для баурсаков дрожжевое уделяйте много внимания тесто для баурсаков дрожжевое пончику, т.к. этого процесса ждут. Пусть бочок слегка подрумяниться - этого будет достаточно.

Как только баурсаки начнут приобретать темно – коричневый цвет их пора доставать.

Достаю я их при помощи ложки с дырочками. Эта ложка удобна тем, что масло сквозь неё протекает, а пончик плотно сидит на ней.

На застеленную тарелочку (бумажным полотенцем) укладываем партию готовых пончиков – пусть впитается лишнее масло.

И затем закладываем новую порцию полуфабрикатов.

Из такого количества теста у меня получилось 38 шт., баурсаков.

Вы не забыли про тесто, которое осталось в емкости? Пока жариться новая партия лакомства, достаем остаток теста и формируем из него остальные пончики.

 

Как только все пончики пожарились.

Выключаем газ и оставляем подсолнечное масло в казане – пусть остывает. Остывшее масло переливаем в баночку, накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Его можно будет потом использовать ещё один раз (не больше) при выпечке оладий или хвороста.

Вот мы и закончили жарку баурсаков. Лучше дать им полностью остыть, тогда у них внутренняя структура будет упругой и пористой. Но в нашей семье остывать баурсакам не всегда удается, т.к. Славик постоянно контролирует процесс поступления новой партии и с удовольствием поедает их с молоком.

Подать тесто для баурсаков дрожжевое можно  полив их сгущенным молоко.

Сладкая выпечка готова!

тесто для баурсаков дрожжевое

Пора звать всех к столу.

 

Приятного аппетита!

 

Состав:

v  молоко тёплое - 2 стакана,

v  дрожжи - 6 гр.,

v  маргарин - 2 ст. ложки,

v  мука - 700 гр.,

v  сахар - 2 ст.

 ложки, 

v  соль - 1 ч. ложка,

v  масло растительное - 2 ст. ложки.

 

Приготовление Баурсаков

   Я готовлю тесто в хлебопечке, очень удобно, закладываешь все ингредиенты, включаешь нужную программу и свободен, до того, как печка не сообщит сигналом о готовности теста. Прелесть!

   1. Но до того как закладывать все продукты, в хлебопечь, их нужно подготовить.

Начнём с дрожжей. В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи и оставляем, в тёплом месте, на 15 минут.

   2. В хлебопечь закладываем: размягчённый маргарин, сахар, соль, оставшееся молоко, просеянную муку, в муке делаем ямочку и выкладываем  подошедшие  дрожжи.

   3. Включаем режим «тесто» и ждём, когда тесто соберётся в шар. Как только сформировался колобок, добавляем в него понемногу подсолнечное масло, оно должно хорошо разойтись в тесте.

После того как все ингредиенты добавлены, дальнейшие действия предоставляем хлебопечке.

   4. Через 45 минут тесто подойдёт и его нужно выложить в чашку и обмять. Даём подойти ещё один раз, в течение 40 минут, в теплом месте.

   5. Готовое тесто для баурсаков дрожжевое раскатываем в жгут и нарезаем на кусочки, с грецкий орех.

   6.

В казане хорошо разогреем 800 гр., подсолнечного масла, убавляем  огонь до среднего и опускаем баурсаки, сколько поместиться. Во время обжарки баурсаки нужно периодически помешивать, для образования равномерного, золотистого цвета.

   7. Готовые баурсаки выкладываем на салфетку, для того чтобы убрать тесто для баурсаков дрожжевое масло.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

 

Состав:

v  молоко тёплое - 2 стакана,

v  дрожжи - 6 гр.,

v  маргарин - 2 ст.

ложки,

v  мука - 700 гр.,

v  сахар - 2 ст.  ложки, 

v  соль - 1 ч. ложка,

v  масло растительное - 2 ст. тесто для баурсаков дрожжевое Баурсаков

   Я готовлю тесто в хлебопечке, очень удобно, закладываешь все ингредиенты, включаешь нужную программу и свободен, до того, как печка не сообщит сигналом о готовности теста.

Прелесть!

   1. Но до того как закладывать все продукты, в хлебопечь, их нужно подготовить. Начнём с дрожжей. В теплое молоко добавляем сахар, дрожжи и оставляем, в тесто для баурсаков дрожжевое месте, на 15 минут.

   2. В хлебопечь закладываем: размягчённый маргарин, сахар, соль, оставшееся молоко, просеянную муку, в муке делаем ямочку и выкладываем  подошедшие  дрожжи.

   3.

Включаем режим «тесто» тесто для баурсаков дрожжевое ждём, когда тесто соберётся в шар. Как только сформировался колобок, добавляем в него понемногу подсолнечное масло, оно должно хорошо разойтись в тесте. После того как все ингредиенты добавлены, дальнейшие действия предоставляем хлебопечке.

   4. Через 45 минут тесто подойдёт и его нужно выложить в чашку и обмять. Даём подойти ещё один раз, в течение 40 минут, в теплом месте.

   5.

Готовое тесто раскатываем тесто для баурсаков дрожжевое жгут и нарезаем на кусочки, с грецкий орех.

   6. В казане хорошо разогреем 800 гр., подсолнечного масла, убавляем  огонь до среднего и опускаем баурсаки, сколько поместиться. Во время обжарки баурсаки нужно периодически помешивать, для образования равномерного, золотистого цвета.

   7. Готовые баурсаки выкладываем на салфетку, для того чтобы убрать лишнее масло.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Источник: http://km-doma.ru/kulinariya/vyipechka/izdeliya_iz_drojjevogo_testa/baursaki.html