ms-dynamics.ru

Жаркое по домашнему для детского сада

Овощи тушеные с мясом (« жаркое по-домашнему »). Технологическая карта блюда. Тыква, запеченная с яйцом. Технологическая карта блюда. Наименование предприятия. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Технологические карты 282 блюда (Школа) Уфа. 1101 рецептура блюд для детского сада и школы Москва. Наименование блюда: Жаркое по-домашнему. Технологическая карта (кулинарный рецепт). Вид обработки: Тушение.

Технологическая карта: 19. Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред.

Технологическая карта тушенной свинины по-домашнему подразумевает использование таких приправ, как тмин, мускатный орех, мелисса, лавровый&nbsp.

Жаркое по-домашнему (говядина). Наименование продукта. Технико-технологические карты на изготовление кулинарной продукции для организации питания обучающихся, воспитанников образовательных учреждений технологическая карта Технико-технологическая карта с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

1.2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья.

2.3 Составление калькуляционных карт. Жаркое по-домашнему : Подготовленные жаркое по домашнему для детского сада куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60. Технико- технологическая карта. 50 Для приготовления жаркого по- домашнему используются следующие продукты: Свинина. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Вкус и запах: Вкус в меру солёный, острый, запах жареного мяса с ароматом овощей и приправ.

Технологическая карта на блюдо «Азу». Сборник технологических карт для Санкт-Петербурга. ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ: Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, картофель&nbsp. Наименование блюда: Жаркое по-домашнему. Технологическая карта (кулинарный рецепт).

Источник (сборник): Жаркое по домашнему для детского сада рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, 2004 г.

Характеристика сырья, технология приготовления блюд из жаркое по домашнему для детского сада.

Читать текст оnline - Содержание. Введение. 1. Теоретическая часть.

Составление ассортимента мясных блюд или плана- меню. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Технология приготовления блюд. Практическая часть. Составление технологических карт.

Составление технологических схем.

Составление калькуляционных карт. Заключение. Список литература. Введение. Тема данной курсовой работы в настоящее время является актуальной, так как в России на долю пищевой и перерабатывающей промышленности приходится более половины продовольственного товарооборота страны. В состав этой отрасли входит более 3. Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания.

За 1. 0 лет наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции, это характерно и для производства мяса. Такая ситуация была вызвана рядом причин: импорт дешевых мясопродуктов; переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства; резкое сокращение продукции животноводства; В 2.

Во многом на это повлияло уделение особого внимания качеству производимых продуктов, а, следовательно, повышение престижа отечественных производителей.

Некоторые предприятия, используют высокотехнологическое оборудование, новые способы производить продукцию соответствующую европейским стандартам. В настоящее время производство мяса мясопродуктов становится перспективным для инвесторов, а российские производители прочно закрепляются на внутреннем рынке, почти полностью выжив импортных производителей.

Производство мясных полуфабрикатов представляет собой в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития, как в нашей стране, так и за рубежом.

Жаркое По Домашнему Технологическая Карта Для Доу

Технико-технологическая карта. Для приготовления жаркого по-домашнему используются следующие продукты: Свинина&nbsp. Технологическая карта. Технологическая карта. Наименование Наименование изделия: Жаркое по - домашнему.

Свинину приправить солью и перцем, обжарить на разогретой с жиром сковороде, добавьте лук, помидоры, баклажаны и жаркое по домашнему для детского сада помешивая 10 мин.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «Жаркое по-домашнему». Сборник технологических карт - Избранное. Жаркое по-домашнему : Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленное мясо (боковой и наружный. Сборник технологических карт для Санкт-Петербурга. ЖАРКОЕ Жаркое по домашнему для детского сада ДОМАШНЕМУ : Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, картофель.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение и обновление различных факторов, которые влияют на качество мясных полуфабрикатов.

В моей курсовой работе передо мной поставлены следующие задачи: изучение ассортимента блюд из мяса; изучить и жаркое по домашнему для детского сада характеристику сырья используемого для приготовления изделий из рубленого мяса; закрепить информацию о санитарных нормах, применяемых при производстве, хранении и реализации этих изделий; получить практические навыки по составлению технологических и калькуляционных карт, схем и таблиц.

Теоретическая часть. Составление ассортимента мясных блюд или плана- меню.

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены.

Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. Блюда из мяса широко представлены в нашей стране и за рубежом. Ассортимент мясных полуфабрикатов чрезвычайно широк, так как составляет значительную часть питания человека. В нашем случае приведен ассортимент мясных полуфабрикатов и блюд из. Фирменное блюдо: Голубцы с мясом и рисом.

Наименование. Мясо жареное крупным куском (ростбиф)Мясо духовое.

Мясо шпигованное. Мясо отварное. Бифштекс. Лангет. Антрекот.

жаркое по домашнему для детского сада

Зразы отбивные. Говядина духовая. Ромштекс. Бефстроганов. Азу. Поджарка. Шашлык по- московски.

Котлеты натуральные. Эскалоп. Шашлык по- карски. Котлеты отбивные. Рагу из говядины.

Плов из баранины. Шашлык по- кавказски. Бифштекс рубленный.

Сборник технологических карт - Избранное. Жаркое по-домашнему: Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленное мясо (боковой и наружный&nbsp. Жаркое из курицы по-домашнему.

Печень После составления технологической карты, в 1,24 МБ.

Овощи тушеные с мясом («жаркое по-домашнему»). Технологическая карта блюда. Тыква, запеченная с яйцом. Технологическая карта блюда&nbsp. Школьное меню: жаркое по домашнему. Технологическая карта. Наименование: Жаркое по-домашнему. Жаркое по-домашнему: Подготовленные порционные куски мяса (1-2 шт на порцию) складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60&nbsp. Технологическая карта тушенной свинины по- домашнему подразумевает использование таких приправ, как тмин, мускатный орех, мелисса, лавровый.

Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов. Технологическая схема приготовления блюда «Жаркое по-домашнему». 1.2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья 2.3 Составление калькуляционных карт Жаркое по-домашнему. Утверждено приказом От.

Жаркое можно готовить без томатного пюре. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий: отпускается жаркое с жаркое по домашнему для детского сада в горшочках, при температуре.

Котлеты натуральные рубленные. Котлеты полтавские.

Шницель натуральный рубленный. Фрикадельки. Люля- кебаб. Гуляш. Котлеты рубленые. Биточки рубленые.

Зразы рубленые. Тефтели. Жаркое по- домашнему. Рулет из свинины. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья.

Санитарные требования к обработке сырья, п\ф из мяса. Мясо содеожит много полноценных белков 1.

В мясе имеются жаркое по домашнему для детского сада А, Д, РР и группы В. Основными тканями мяса являются: мышечнаясоединительнаяжироваякостная. Первичная обработка мяса состоит из следующих процессов: оттаиваниепромываниеобсушиваниекулинарный разрубобвалказачисткасортировкаизготовление п\ф. Мясные полуфабрикаты - это продукты приготовленные из различных видов мяса, прошедшие кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке.

По виду сырья п\ф делят на говяжьи, бараньи.

Все это способствует равномерной тепловой обработке. Панирование: панируют п\ф, чтобы уменьшить вытекание сока испарение влаги.

Панирование способствует образованию более красивой поджаристой и хрустящей корочки. Перед панированием п\ф смачивают в льезоне для того, чтобы панировка жаркое по домашнему для детского сада держалась на п\ф.

Шпигование: мясо шпигуют шпигом, кореньями, честноком, для улучшения вкусовых и ароматических качеств, повышение сочности. Маринование: маринуют мясо мелкими кусками или порционными.

Маринование способствует лучшему размягчению соединительной ткани мяса, и придаёт ему хороший вкус и аромат.

Крупнокусковые полуфабрикаты. Мясо жареное крупным куском (ростбиф) приготавливают из зачищенных кусков мякоти жаркое по домашнему для детского сада, толстого и тонкого краев массой 1- 2 кг.

У них в нескольких местах надрезают сухожилия и пленки. Тушеное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 1,5- 2 кг. Мясо предварительно зачищают и подрезают сухожилия.

Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 1.

Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы. Отварное мясо приготавливают из лопаточной частей, грудинки, покромки, (мясо первой категории) массой 1,5- 2 кг. Порционные полуфабрикаты.

Бифштекс - нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2- 3 см, слегка отбивают.

Филе - нарезают под прямым углом из средней части вырезки по одному куску на порцию толщиной 4- 5 см, затем придают или округлую форму, но не отбивают. Лангет - нарезают под углом 4. Антрекот - нарезают из толстого и тонкого краёв порционные куски толщиной 1,5- 2 см, отбивают, подрезают сухожилия и плёнки.

Антрекот имеет овально - продолговатую форму.

Источник: http://iranlicense.weebly.com/blog/zharkoe-po-domashnemu-tehnologicheskaya-karta